Truffade : La truffade est un plat traditionnel, de la région de l’Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C’est un plat de montagne, et d’hiver, assez riche mais délicieux.La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d’ail, d’oignon, etc.En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d’Auvergne qu’est le Saint-Nectaire.Ce n’est pas évident mais la truffade n’a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot « trufa » qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.