juin 2017

Gratin de queues de langoustines

Gratin de queues de langoustines : Pour cet élégant gratin, un lit d’une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche…

Filets de rougets à la réduction de vin blanc

Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits…

Beurre clarifié

Beurre clarifié : Il s’agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s’y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut…

Riz au lait aux pommes et fruits secs

Riz au lait aux pommes et fruits secs : C’est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et…

Filet mignon sauce moutarde et estragon

Filet mignon sauce moutarde et estragon : Des médaillons de filet mignon qui sont d’abord poêlés, puis mis de coté.Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une…

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Poireaux vapeur et sabayon aux morilles : Pour cette recette d’une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu’on servira avec un sabayon, fait avec…

Pain de Roscoff

Pain de Roscoff : Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.La particularité de ce…

Feuilleté aux fraises

Feuilleté aux fraises : Un feuilleté aux fraises, attention, ce n’est pas une tarte, c’est une pièce de pâte feuilletée qu’on fait cuire et caraméliser, et qu’une fois…