Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d’oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.Il y a peu de sauce au final, d’où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.